ESCOTON

Les Fermières de Serreslous le font encore, après la cuisine des oies ou du porc et le partage avec les voisines.

10 litres d'eau, 8 litres de saliagre ( graisse, gélatine, protides et sel ) qui restent dans le fond de la marmite après avoir fait cuire les confits,

4 kilos de farine fine de maïs,

0,500 kg de farine de blé.

Dans la bassine de cuivre ou d'aluminium à fond épais, faire chauffer l'eau et la saliagre puis verser en pluie fine les farines mélangées et laisser épaissir en remuant vivement avec la pelle de bois pour éviter les grumeaux.

Au bout d'une demi-heure, la pâte est cuite, la pelle doit tenir debout.

Bien assaisoner : peu de sel, mais beaucoup de poivre et d'épices.

Verser dans une bassine émaillée pour laisser refroidir, ou en petite quantité dans des assiettes à calotte.

Trois heures plus tard, découper en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

On le mange de trois façons :

- faire griller 5 mn de chaque côté et saupoudrer largement de sucre,

- ou faire griller et tartiner de graisserons

- ou émietter grossièrement dans du lait chaud sucré.